В'ялені томати: рецепт в домашніх умовах

Осінь – пора овочів. Роблячи заготівлі на зиму, крім традиційних, не забудьте про досить простий, але оригінальний рецепт з ароматних помідорів-вершків — в’ялених томатів. Приготуйте їх у духовці і Ви отримаєте чудовий додаток до страв середземноморської кухні або просто відмінну закуску. Крім того, у в’ялених томатах повністю збережені всі корисні властивості та аромат свіжих помідорів. Скільки часу потрібно на підготовку та в’ялення та як правильно зберігати в’ялені томати?

Як приготувати в’ялені помідори?

Для початку потрібно запам’ятати, що для в’ялення найкраще підходять стиглі помідори сортів “сливка” або “чері”. Вони більш тверді з пружною м’якоттю, тому менше деформуватимуться під час підготовки і збережуть свій сік безпосередньо під час процесу приготування.

Не варто забувати, що під час в’ялення помідори висушуються мінімум у 10 разів і зменшуються у розмірі приблизно вдвічі. Це необхідно враховувати при виборі посуду для подальшого зберігання.

З чим їсти в’ялені томати?

В’ялені томати можна їсти з багатьма різними стравами, такими як:

1. Паста: Додайте в’ялені томати до своєї улюбленої паста-соусу або використовуйте їх як прикрасу для паста-тарілки.

2. Салат: Додайте в’ялені томати до свого улюбленого салату разом з іншими овочами, такими як огірки, перець і листя салату.

3. Сендвіч: Додайте в’ялені томати до свого улюбленого сендвічу разом із м’ясом, сиром та іншими овочами.

4. Піца: Додайте в’ялені томати до своєї улюбленої піци разом з іншими топпінгами, такими як салямі, гриби і оливки.

5. Антипасти: Створіть свій власний антипасти з в’яленими томатами, сиром, м’ясом і оливками.

6. Суп: Додайте в’ялені томати до свого улюбленого супу для додавання смаку та текстури.

7. Запіканка: Додайте в’ялені томати до своєї улюбленої запіканки разом з іншими овочами та сиром.

Якою олією заливати в’ялені помідори?

Зазвичай в’ялені помідори заливають оливковою олією, оскільки це допомагає зберегти їх свіжість та смак. Олівкова олія також додає додатковий смаковий профіль до помідорів. Однак, можна використовувати будь-яку іншу рослинну олію за бажанням.

Інгредієнти для приготування в’ялених томатів:

зрілі помідори з розрахунку 1-1,5 кг на один лист
оливкова олія
суміш улюблених трав (орегано, розмарин, базилік, чебрець)
часник
перець чилі
сіль

Енергетична цінність в’ялених томатів:

Калорійність: 2940 калорій
Жири: 305 грам
Білки: 7,7 грам
Вуглеводи: 49,3 г

Покроковий рецепт в’ялених помідорів у домашніх умовах:

Помідори добре промиваємо та просушуємо.
Розрізаємо навпіл і видаляємо білу частину та плодоніжку.
Акуратно за допомогою ложки видаляємо насіння та зайву м’якоть, яку в жодному разі не викидаємо. Вона стане в нагоді для подальшого використання.
Литва або грати застилаємо кухарським папером або пергаментом і злегка збризкуємо маслом (в ідеалі — оливковою, але підійде будь-яка олія без запаху, наприклад, рафінована соняшникова).
Духовку нагріваємо до 40-60 градусів, тобто весь процес відбувається за мінімальної температури, до якої може нагріватися Ваша духовка.
Викладаємо помідори зрізом вгору і злегка солимо їх, щоб витягнути зайву вологу.
Сушимо помідори протягом 5-7 годин у трішечки відкритій духовці.

Години через 4 з початку процесу періодично перевіряйте томати на готовність. Помідори повинні залишитися вологими і м’якими, але не пересушитися, щоб вони не кришилися.
Коли томати будуть готові, їх потрібно перекласти в суху та чисту ємність потрібного розміру.

Кожен шар в’ялених томатів необхідно пересипати сухими травами, наприклад, сумішшю італійських чи прованських трав, додати до смаку кілька зубчиків часнику чи перчиків чилі. За бажанням — пару крапель винного або бальзамічного оцту.

Після цього вміст баночки або будь-якої іншої ємності заливаємо оливковою олією. Це робиться для того, щоб томати не окислювалися під час зберігання. Щільно закручуємо або закриваємо кришку і зберігаємо до року у прохолодному місці.
В’ялені томати готові!