Хек (мерлуза) з вонголе у зеленому часниковому соусі

Хек – проста у приготуванні риба, яку складно зіпсувати. Головне – не пересушити. Але з таким соусом це просто неможливо. В Іспанії, звідки родом цей рецепт, зелений часниковий соус дуже популярний. Він є основою для приготування багатьох страв з риби та морепродуктів. Що є основою соусу та які інгредієнти можуть його доповнити?

Основа зеленого соусу – дрібно подрібнені петрушка та часник, змішані з оливковою олією. Опціонально можна додати біле вино (обов’язково сухе), сік лимону або борошно.

Читайте также: Рецепт дорадо в духовці. Корисна страва за 10 хвилин

Інгредієнти для хеку з вонголе у зеленому часниковому соусі:

тушки хека
вонголе 7-10 штук
часник
пучок зелені петрушки
сік лимону
біле сухе вино
оливкова олія
лавровий лист
сіль
свіжомелений перець

Читайте також: Рецепт: скумбрія в духовці

Спосіб приготування хеку з вонголе в зеленому соусі:

Спочатку готуємо соус для хеку. Для цього дуже дрібно подрібнюємо часник та петрушку. Після цього на сковороді розігріваємо оливкову олію, занурюємо до неї спочатку часник, потім – зелень.
Вичавлюємо сік лимона і додаємо трохи вина, перемішуємо і трохи прогріваємо соус.
Хек (мерлузу) ріжемо на порційні шматки, добре просушуємо за допомогою паперового рушника, трохи солимо і перчимо за смаком, викладаємо в соус на сковороду.
Вонголе добре промиваємо і також викладаємо на сковороду.
На невеликому вогні, щоб соус не горів, обсмажуємо рибу з одного боку 10-12 хвилин, перевертаємо і обсмажуємо стільки ж з іншого.
У процесі приготування додаємо до страви лавровий лист.
Готовий хек з вонголе викладаємо на тарілки, поливаємо соусом і одразу ж подаємо.

Ті вонголе, які в процесі приготування не розкрилися, викидаємо.

Хек добре поєднується з овочами, тому подати його можна, наприклад, із зеленим горошком та спаржею.

Фото: flickr