Рецепт окрошки: готовим 3 самые вкусные

Окрошку любят все. Она ассоциируется с весной, летом, первыми сезонными овощами, свежей зеленью и охлаждающей прохладой в знойные дни. Поэтому неудивительно, что рецептов окрошки придумано несколько десятков. Каждый выбирает по своему вкусу. Основное отличие — в заправке. Освежающий квас, холодный кефир со сметаной или другие кисломолочные продукты, минеральная вода или мясной бульон. Вариантов для экспериментов масса. Какой рецепт окрошки выберете вы?

Кто придумал рецепт окрошки?

Уже в конце 18 столетия первые упоминания об окрошке встречаются в кулинарных книгах тех лет, в частности, авторства Василия Левшина.

Хочу поделиться несколькими секретами приготовления вкусной окрошки:

• Важна нарезка самих продуктов. От этого действительно зависит финальный результат и вкус блюда. Я нарезаю соломкой или совсем мелким кубиком.
• Для того, чтобы у окрошки был насыщенный, а не водянистый цвет, рекомендую растереть один желток с ложкой горчицы и добавить в блюдо.
• Чтобы придать пикантности вкусу, я всегда добавляю сок половины лимона. Кислинка добавляет оттенки.
• Обязательно после приготовления необходимо на несколько часов поставить окрошку в холодильник, чтобы в результате вы получили однородное по температуре блюдо. Правильная окрошка должна быть по-настоящему холодной.
• Не забудьте добавить много зелени, только нарежьте ее как можно мельче.  Не ограничивайте свою фантазию только укропом и молодым зеленым луком. Пробуйте окрошку с тархуном, базиликом, другими любимыми сезонными травами.

Какие продукты обязательно входят в окрошку?

Я предпочитаю использовать для основы вареное или запеченное в фольге мясо. Обычно это курица или индейка. Бедро и филе. Часто дополнительно добавляю отварной свиной язык. Он очень нежный и сочетание двух мясных основ делает блюдо очень оригинальным и вкусным.

• отварное или запеченное мясо птицы и (или) свиной язык
• несколько картофелин, предварительно сваренных или запеченных
• несколько яиц, сваренных вкрутую
• пара огурцов
• несколько десятков редиса
• зеленый лук
• любимая зелень

Это основа. Кроме этого, для вкусной окрошки я дополнительно использую такие продукты:

• сок половины лимона
• острая горчица
• соль
• свежемолотый перец

Как правильно приготовить вкусную окрошку?

• Необходимо отварить или запечь в духовке картофель и нарезать 
• Отварить или запечь мясо или язык и нарезать

Кстати, этот бульон можно использовать, чтобы разбавить окрошку, если она будет слишком густой или просто в том случае, если хотите получить более насыщенный вкус. Не забудьте только охладить его предварительно в холодильнике после полного остывания на плите.

• сварить вкрутую яйца, остудить и нарезать 
• нарезать огурцы и редис
• измельчить укроп и зеленый лук
• смешать все ингредиенты в удобной посуде
• добавить по вкусу соль и свежемолотый перец

Здесь есть два дальнейших варианта развития событий. Зелень можно сразу добавить в готовую окрошку, а можно — уже непосредственно при подаче на стол в тарелку.

После этого готовим заправку для окрошки. Сегодня мы рассмотрим три базовых рецепта.

Чем лучше заправлять окрошку?

Окрошка: рецепт на кефире и минеральной воде

Если вы решили выбрать этот вариант, то вам понадобится:

• кефир 1% или 2.5%
• холодная минеральная вода

Калорийность окрошки на кефире и минеральной воде на 100 г:

• Калорийность 68 калорий
• Белки 4,18 грамм
• Жиры 1,55 грамм
• Углеводы 9,68 грамм

Окрошка: рецепт на сметане и курином бульоне

Если вы будете готовить окрошку по этому рецепту, то вам понадобится:

• сметана 15% жирности
• охлажденный куриный бульон

Калорийность окрошки на сметане и курином бульоне на 100 г:

• Калорийность: 50,4 калорий
• Жиры: 2,7 грамм
• Белки: 5,5 грамм
• Углеводы: 0,9 грамм

Окрошка: рецепт на квасе

Для такой окрошки нужен хорошо охлажденный натуральный хлебный квас. При желании при подаче можно добавить немного сметаны непосредственно в тарелку.

Калорийность окрошки на квасе на 100 г:

• Калорийность: 48 калорий
• Жиры: 1 грамм
• Белки: 2,9 грамм
• Углеводы: 5,9 грамм

Экспериментируйте! Добавляйте разные виды мяса, не бойтесь попробовать окрошку с каперсами, рыбой, грибами и разными видами овощей и зелени.

Приятного аппетита!

Фото: gastrosenses